日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:21+
米线是大米做的米制品。米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。
首先将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。将米面和凉水一起弄成耙。将水和面的比例弄好和好之后,以面耙表面能自然聚成平面为最好的,面不要成疙瘩,比和汤圆稍稀一点。
然后将和好的耙送入米线压榨机,旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
最后在将用时,再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
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