芦笋为什么要过水

芦笋要过水的原因

1、降低草酸含量。芦笋中含有一定量的草酸，这种物质遇钙质易生成难以溶解的草酸钙，而过水可以降低很大一部分草酸含量，避免出现钙质摄入不足的情况。

2、去除草腥味。新鲜芦笋中带有少许草腥味，过一遍水可以去除草腥味，改善芦笋的食用口感。

3、去除苦涩味。芦笋中带有一点点苦涩味，过水可以减轻苦涩味，使芦笋的味道更好。

芦笋过水要煮多久

1分钟左右。芦笋焯水时间太短，不利于草酸及草腥味的去除，而焯水时间太长，容易降低芦笋的脆性，使芦笋变得软软的，而且长时间加热，还会使芦笋中的营养成分流失，降低其食用价值。

芦笋隔夜能吃吗

芦笋隔夜能吃。芦笋是根茎类蔬菜，硝酸盐含量较低，虽然在保存过程中，亚硝酸盐含量会有增加，但在冷藏条件下，亚硝酸盐含量并不会达到危害人体健康的程度。但为了自己的身体健康，还是建议吃新鲜的芦笋。