酸奶里的明胶是什么东西

酸奶里的明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白物质，而且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶分类

1、酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

2、发酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

3、风味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

4、风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

酸牛奶和酸奶的区别

1、性质不同：酸牛奶里加奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料。通常以80%以上生牛乳或乳粉为原料，添加其他原料的乳饮料。酸牛奶是以牛奶为原料，巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。

2、制作方式不同：酸奶杀菌后再向牛奶添加有益菌，发醇后以及冷却灌装的而制作成的一种牛奶制品。酸牛奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

3、保质期不同：酸奶由于未经灭菌处理，所以这种产品需要在冷藏条件下保存，保质期一般在2～3周内。酸牛奶的保质期相应的就短了。温度在三十度左右，保质期也就两三天。