卤牛肉要卤多长时间

　　卤牛肉一般要卤2-3小时。最佳时间是两小时，这时候的牛肉吃到嘴里面酥香可口，入口即化，还特别好消化。需要注意的是，卤牛肉的时间不要过长了，否则牛肉就会变得又柴又硬，影响食用口感。如果时间过短会杀菌不够彻底，而且可能会有腥味，调料不会入味也不会好吃。可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。

　　卤牛肉怎么做：

　　1、先将大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

　　2、开始码味，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

　　3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

　　4、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

　　5、卤制的时候要调小火卤制，可以用筷子插一下牛肉来判断牛肉熟了没有，如果插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

　　6、整个卤牛肉的时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了，也可以选择不浸泡直接吃。