青皮土豆能吃吗

青皮土豆不能吃。吃了绿皮的土豆可能会引起身体出现中毒性反应的情况发生，绿色的土豆皮里面含有龙葵素。阳芋是茄科、茄属草本植物，高可达80厘米，无毛或被疏柔毛。地下茎块状，扁圆形或长圆形，叶为奇数不相等的羽状复叶，小叶常大小相间，卵形至长圆形，叶片最大可长6厘米，伞房花序顶生，花白色或蓝紫色；萼钟形，裂片披针形，花冠辐状，子房卵圆形。浆果圆球状，花期夏季。

土豆青皮了怎么处理

一、观察
1、土豆出现了青皮，首先要查看土豆的表面，看看有无腐烂的黑斑、发芽；

2、然后闻一闻，闻起来有无霉味、烂味等。

3、之后摸一摸，用手按压是否软烂。

如上述异样都存在的话，则说明土豆不能吃了，得尽快扔掉，家里有条件的可以种植起来进行二次繁殖；如土豆仅仅只是青皮，没有其他异样的，可接着进行下一步处理。

二、削皮

表皮发青，但无其他异常的土豆，可用菜刀尽可能的削去土豆发青的部分。

注意：若是削皮后，发现土豆内部仍然发青，说明土豆内部也感染了龙葵素，建议扔掉不吃，食用可能有健康风险。

发芽的土豆的处理方法

如果土豆芽比较小，就表明毒素没有扩散开，将芽和芽眼附近的表层挖掉即可，如果发芽面积大，发芽的部位很多，这样的土豆不可再食用。挖皮后的土豆最好用水浸泡一到两个小时，因为龙葵素易溶于水，泡过水后的土豆龙葵素含量会降低，在烹饪的时候可以加点醋，而且一定要煮熟煮透，就能更快地破坏毒素。