果胶是什么

　　果胶是什么

　　果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，它们是伴随纤维素而存在的，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。

　　果胶能做什么

　　1、果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用，成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使口感幼滑爽口。

　　2、棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用，成品口感细腻，滑爽。

　　3、酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定。增稠作用，可延长制品的保存期，具有天然水果风味。

　　4、熔烤食品：提高面团的特气性，增强口感。延长保质期。

　　5、果胶软糖，使软糖晶莹透明，富有弹性，不粘牙，酸甜可口。

　　果胶是怎么做成的

　　1、准备好所需要的苹果、青柠、冰糖；

　　2、青柠洗净，对切，榨取柠檬汁备用；

　　3、将榨好的柠檬汁，倒入盛有清水的玻璃盆中；

　　4、将果酱瓶洗净，放入锅中，煮沸20分钟，备用；

　　5、将准备好的水果倒入铜锅中，先大火熬煮去除涩汁，熬煮至近浓稠状态，用滤布滤出果肉；剩余锅中的果汁继续熬煮，呈现粘稠状态；

　　6、趁热装入果酱瓶中，趁热倒扣30分钟后，清洗下瓶身，若不立即使用，可以放入冰箱冷藏。