日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:10+
炸酱面用什么酱
炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2:8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸,甜面酱偏甜,如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面,吃起来的口感或咸或甜,没有层次感,所以将二者按比例混合。炸酱面是中国传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一。
炸酱面的起源
炸酱面最初起源东北,后来是满人入关之后才带到北京来的,自此便变成了北京的特产,成为了中国传统特色面食。并且炸酱面在中国北方地区也十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北等地也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,但是是由山东华侨带入韩国的。
炸酱面的做法
炸酱面的做法十分简单好上手。先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后捞出,老北京人称作“锅挑儿”,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
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