炸酱面用什么酱

　　炸酱面用什么酱

　　炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以2：8的比例混合而成的酱料。干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一。

　　炸酱面的起源

　　炸酱面最初起源东北，后来是满人入关之后才带到北京来的，自此便变成了北京的特产，成为了中国传统特色面食。并且炸酱面在中国北方地区也十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北等地也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，但是是由山东华侨带入韩国的。

　　炸酱面的做法

　　炸酱面的做法十分简单好上手。先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。