买小龙虾时候怎么挑选

买小龙虾的挑选方法

1、鲜活：死掉的小龙虾，口感和味道都变差了许多，只有鲜活的小龙虾，肉质才会鲜嫩好吃。

2、红色的：红色的小龙虾较老，但味道和口感更胜一筹。

3、活力：有活力的小龙虾会将尾部张开，小龙虾的活力越强代表品质越好。

龙虾什么颜色就是熟了

龙虾呈现红色则表示已经熟了。让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质。这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都存在。它与蛋白质组成的复合物即甲壳蓝蛋白呈青色，游离状态下是橘红色。在烹煮过程中，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是虾青素变回游离状态，龙虾壳也随之变红。

小龙虾的清洗方法

1、准备一桶水，加入白醋和食盐，搅拌均匀。

2、放入小龙虾浸泡2个小时。

3、用刷子将龙虾表面刷干净，再用剪刀剪去龙虾的胃囊，头部斜着45度角剪开。

4、将虾肠抽掉，再用清水洗净即可。