生抽是什么

　　生抽是什么

　　生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。据悉，生抽主要是用来调味，而且比起老抽，它更适合做一般的炒菜或者凉菜。此外，生抽以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

　　生抽和老抽的区别

　　其实生抽和老抽最大的区别就是一个用来调味，一个用来调色，而区分生抽和老抽的方法也是很简单的，生抽的颜色亮丽一点，而老抽的颜色要深一些，倒进碗中的时候，生抽不会沾到碗壁上，而老抽则会沾到碗壁上，所以只要将他们倒出来，那就很容易分辨了。而且什么菜都可以用生抽来调味，即使是一些大荤、或者平常的家常菜都是可以的，毕竟生抽本身味道不会影响到菜本身的味道。而老抽主要是用来烧荤菜，例如红烧肉等。

　　生抽怎么选

　　1、看原料：酱油的原料一般有4种：全脂大豆、小麦、脱脂大豆、麦麸。而一般使用的全脂大豆或是小麦的酱油，都会在瓶子中标注“有机大豆”的字样，如果有这个字样，那么就可以放心购买。2、看氨基酸态氮含量：在酱油制作过程中，蛋白质会进行分解进而产生氨基酸态氮，而这个物质可以反应生抽的鲜味，所以氨基酸态氮的含量越高，酱油更好，味道和质量也会更好。3、看酿造工艺：现在酱油有两种制作工艺：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。但是酱油制作周期越长，说明能够发酵的时间也就越长，口感和风味肯定会更好，所以最好选择高盐稀态发酵的酱油。一般来说使用了这个工艺的酱油，都会在瓶身注明，一眼就能看出来。