鱼翅是什么

　　鱼翅是什么

　　鱼翅是鲨鱼翅，指的是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹和尾等多处鳍翅经过干燥制作而成的，从形状上可以简单分为排翅和散翅两类，按照颜色可以分为黄、白、灰、青、黑、混色等六个类。鱼翅还有淡水翅和咸水翅之分，淡水翅的质量一般比较好。鱼翅主要产自我国的沿海地区。

　　如何挑选鱼翅

　　1、优质的鱼翅大多颜色为金黄色，表面无肉膜、无骨、无虫蛀、翅大且厚、比较干爽，在灯光照射之下，可以看见翅尖粗壮而且密集。

　　2、鱼翅的价格是按照它的干燥程度来划分的，越干燥越贵。干湿程度可以从它的弯曲度看出，越是凹凸不平（证明含水分少），则越干燥。敲打声音响亮，手感干爽为好。同类型的鱼翅相比较，翅根呈“金山头”（已剪去翅头肉的）的翅最好，鱼翅中含翅较多。

　　鱼翅怎么做汤

　　1、首先将鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。

　　2、然后将排骨放入热水中焯烫，再将排骨冲洗干净。

　　3、在锅中倒入适量煮汤的水烧开，然后把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。

　　4、再加入焯烫过的排骨，放上几片姜。

　　5、盖上锅盖大火煮开，然后改小火慢煲1.5-2个小时就可以了。