红薯切开后变绿还可以吃吗

视情况而定。红薯被切开之后，暴露在空气中的面积变大，水分会流失，变得干涩，加上氧化酶的氧化变色，可能会导致红薯的内部变成绿色。可以食用，但食用价值不高。但若是一切开红薯的内部就是绿色，并且带有一些酸臭味，红薯的质地也是软的，则代表红薯已经变质，这种红薯不建议再食用。

红薯皮发绿还能吃吗

熟的红薯发绿。 这是淀粉的褐变，一方面红薯含有氧化酶，遇氧要变色，另一方面，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象。如果煮之前确定食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃。

红薯硬心了还能吃吗

红薯硬心了还能吃，但口感较差。硬心的红薯是红薯生长或存放过程中水分流失较多或没有完全煮熟导致的，这种红薯中没有有毒成分，可以食用，但吃起来没有正常红薯的软糯绵粉口感，味道欠佳，口感略差。