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红曲米是什么

日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:32+

  红曲米是什么

  红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。红曲米为不规则形的颗粒,状如碎米,外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡。首先将大米杂质去掉,用冷水浸泡一天反复蒸煮,加入红曲霉菌后进行发酵,发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触,发酵好后要风干日晒几个小时,即可得红曲米。

  红曲米怎么做出来的

  1、生产红曲:必须选用优质大米。一般大米必须经过再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、谷皮、杂质,直到纯度百分之百,选好料后,把它放进水池流水浸泡二十四到三十六小时,水比大米高出三十厘米,使它吸收水分。

  2、配方拌料:经过蒸熟冷却后的大米,拌同醋糟辅料配制红曲霉培养基。

  3、室内发酵:红曲主要依靠红曲霉菌的繁殖与生长,它所适宜的温度为四十到四十五摄氏度。发酵室必须洁净无味,室内宜用粘土与砂质土壤合成的地面。

  4、加温发酵:为使红霉菌加快繁殖,红曲在发酵过程需要加温,促进发酵。因此,在发酵四天后,用麻袋将曲种装好,放入水池,使其吸足水分后提起,再回到发酵室内堆成山形,密封两天,室内温度不得低于三十摄氏度。

  5、出房曝晒:红曲从大米至发酵结束,全流程只需九到十四天时间,发酵好的红曲及时提出铺于竹席上,置于烈日下曝晒。

  红曲米可以做什么

  1、煮粥:红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的红曲米,二者混合,加入凉水就可以上锅熬煮即可。

  2、酿酒:

  爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝,在酿制米酒的时候,加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒,而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些。

  3、做菜:红曲米也可以用来做菜,在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时,可以加入少量的红曲米为这些菜上色。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些,营养价值也高一点。

  4、制作卤制品:在制作卤制品鸭脖、鸭翅的时候,都会为卤制品上色。用红曲米为卤制品上色,不仅仅颜色好看,营养价值也要比一般的卤制品要高。

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