土豆有芽眼算发芽吗

如果芽眼是突出来的，并且周围泛着青绿色，则说明土豆正在发芽，里面已经产生了有毒的龙葵碱毒素，就不能吃了。但是如果芽眼没有凸起，周围也没有发绿，则是可以吃的。但是这样的土豆也要快点吃掉，再长时间放置极有可能发芽。

发芽的土豆到底能不能吃呢

答案是肯定不能吃。因为发芽的土豆有毒！这种毒素叫龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。

土豆发绿的原因

接触到阳光。土豆是生长在地下的块茎植物，其果实在整个生长过程中是不见光的，如果生长期间见了光或者存放期间经常接触到阳光，会让土豆产生光合作用，释放出叶绿素，导致土豆变绿，这跟黄豆发芽如果不遮光就是绿色豆芽的道理是一样的，是正常的植物生长反应，其绿土豆并不是新品种，也不是染色，也不是转基因食品。