紫薯汁应该是熟的还是生的

紫薯汁应该是熟的还是生的都可以，但建议煮熟。虽然紫薯生吃和熟吃的都可以，但生紫薯对于人体的胃部环境刺激比较大。建议不要生吃太多的紫薯或者是紫薯汁，因为生紫薯本身含有比较多的氧化酶，而且还含有比较多糖分。

怎么判断紫薯是否坏掉

闻气味：大多数紫薯没有明显气味，有些会带有花青素的特殊味道，若紫薯发霉变质了，会有刺激性霉味及腐烂味。

捏软度：紫薯中含有大量的淀粉，质地和土豆相似，捏起来较硬，如果紫薯发软、流水，很明显是腐烂变质了，这种紫薯不宜食用。

蒸紫薯剩下的水能喝吗

可以喝。紫薯中含有花青素、维生素、蛋白质、糖分、纤维素等营养物质，在蒸煮的过程中，其中的部分营养成分会溶解在水中，这样蒸完紫薯剩下来的水同样富含营养，是可以喝的，但是要注意蒸紫薯前要将紫薯外皮充分清洗干净，以免导致蒸出来的水中混有泥土、灰尘。