日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:22+
福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜。回家命厨师郑春发依法仿制。后来,郑春发开了一家菜馆,在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜。文人们品尝之后纷纷称赞,有人即席赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”“佛跳墙”这道菜的名字因此得来。佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。
风味特点
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。
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