明胶是什么

　　明胶是胶原部分水解后的产物。明胶是通过蒸煮动物的皮肤，蹄，结缔组织和骨头中发现的蛋白质胶原蛋白制成的，由于在烹饪过程破坏了蛋白质之间的键，从而形成了较小的，生物利用度更高的结构块。明胶为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末，其在食品、医药等工业领域有着广泛应用。

　　明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。

　　明胶是胶原变性所得的产物，属蛋白质大分子范畴，它具有与蛋白质大分子相类似的特性，但由于分子结构的特殊性，决定了其理化性质又有独特之处。明胶按性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

　　明胶的生产主要由三部工序组成从原料的收集、保存和经过各种方式的对原料皮、骨的预处理，是明胶技术发展的前工序部分，胶原的降解即明胶的提取是第二工序部分，也是影响产率的关键部分，明胶的过滤、蒸发、灭菌、烘干等构成了明胶技术的后工序部分。