半发酵茶和全发酵茶的区别

　　半发酵茶和全发酵茶的区别在于发酵程度、制作工艺和特征上。1、发酵程度：半发酵茶的发酵程度为15~70%，全发酵茶为70~90%。2、制作工艺：半发酵茶采用的工艺为晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙，而全发酵茶为萎凋、揉捻、发酵、干燥。3、特征：半发酵茶外观更为粗狂重实，汤色金黄，滋味甘醇，而全发酵茶外观更为紧致，汤色红亮，滋味甜爽。

　　半发酵茶，别名乌龙茶，有许多种类，如铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。

　　发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

　　全发酵茶冲泡后茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，也称为“红茶”。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅的感觉。