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面包二次发酵能过夜吗

日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:19+

面包二次发酵不能过夜。容易发酵过头。面包经过一次发酵后,再揉面、排气、整形进行二次发酵,一般要求在38度左右的温度下进行,发酵时间在40分钟为宜,如发酵一晚上的话,则会导致面包发酵过头,如果最终发酵过度,面团在入炉后继续膨胀,面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂,面包产生塌陷,影响面包体积和组织。

发酵注意事项

1、发酵时间控制在合理的范围内,发酵不足,会导致面包不蓬发,口感粗糙,发酵过度,会导致面包发酸面团也会很粘手。

2、室温下一发,一般需要1-2小时。

3、之所以要排气,是因为有可能在发酵过程中,面团内会形成较大的气泡,这样焙烤初来的面包就会形成较大的空洞,影响美观和口感。

面包有酒味还能吃吗

面包有酒味还能吃。面包有酒味,是在制作的过程中,为了节省时间,酵母的含量偏高,没有完全挥发,残存在食物中,在存放的过程中,遇着合适的温度,继续发酵乙醇,所以有酒味,对人体没有害处。

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