绿豆汤变红的原因

绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色，酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，颜色碧绿的绿豆汤，其中酚类物质氧化度低，抗氧化活性强，清除自由基的效果更好。

绿豆不泡电饭煲直接煮可以吗

可以。现在的电饭煲都比较的智能，绿豆即使不泡，放在电饭煲里面熬煮，按煮粥或者煮汤键，时间到了后也就煮好了，不过不泡的绿豆，用电饭煲煮好了之后，吃起来会有一些生硬的感觉，如果有时间的话，还是建议绿豆在煮之前进行充分的浸泡和熬煮。

绿豆过期了可以吃吗

如果是保存得当、没有长虫、霉变、变质，那绿豆还是能吃的，不过过期太久的绿豆一般口感和营养都会变差，所以还是建议在保质期内尽早食用。