干木耳保质期

干木耳保质期为1-2年。木耳、香菇、银耳等菌类蛋白质含量低，只要水分含量够低，不会引起细菌大量繁殖。脂肪含量也较低，不会因油脂氧化酸败导致出现哈喇味。这类干货在储存过程中，维生素等营养物质会被缓慢氧化，密封保存可延缓氧化反应，并有助于防止受潮变质。

正确泡木耳的方法

木耳在干制后，其组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间，最好的方法是用凉水浸泡（冬季可用温水），经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状即可，这样泡发的木耳，不但数量会增多，而且口感更好。

开水和冷水泡木耳的区别

凉水泡木耳时间较长，是较为常见的做法，木耳用开水泡的时间更短，但木耳经高温度的水泡发后，其中含有的活性营养成分会有部分流失，建议不要用热水泡发木耳，以免失去食用木耳该有的营养价值。