粘米粉是什么粉

　　粘米粉是什么粉

　　粘米粉是用大米磨成的粉状物质。又叫大米粉或籼米粉。粘米粉的颜色呈灰白色，是米类品种中糯性最低的，质地仔细顺滑，黏性不大，和成的面团黏性较小。用粘米粉做成的食物，柔软绵密，细嫩顺滑，有着黏性和糯糯的口感，但是放凉了之后容易变硬。

　　怎么挑选粘米

　　1、看腹白：我们首先可以看粘米的腹部，通常都会有一个不透明的白斑，白班如果在米粒的中心被称为心白，如果在外部被称为外白。这一部分的蛋白质含量是比较低的，淀粉含量相对来说是比较高的，一般来说，含水量过大或者是不太成熟的米粒的腹白比较大。

　　2、看硬度：米粒的硬度由它蛋白质的含量决定的，如果米粒越硬，那么它们的蛋白质含量越高，透明度也比较好，一般新鲜的米比陈米硬，水分低比水分高的米硬。

　　3、看爆腰：大米在干燥的过程中会发生急热的现象，发生急热现象之后，米粒内外失去平衡会导致爆腰。如果是爆腰的米吃了之后外面烂里生，营养价值就会降低，所以一定要观察，如果米粒表面出现横纹，说明是爆腰米。

　　4、看新陈：大米经常会老化，老化的米粒色泽会变暗，粘性会降低，也不是很香，所以要认真观察它的颜色，如果表面呈现出灰粉色或者是有白道的沟纹，就是陈米。如果有发霉的气味，也说明是陈米。

　　5、看标签：在购买大米的时候我们可以看包装上的内容，有没有标注它的名称，净含量以及生产日期和保质期，这是非常重要的。如果是散装的米就不用看了。

　　6、看黄粒：有的米粒会变黄，因为大米中的某些成分在一定的条件下发生了化学反应，这一类的米吃起来不太好吃，所以不要购买。

　　粘米粉可以做哪些美食

　　1、萝卜糕

　　首先将萝卜刨丝备用，准备瑶柱、腊肉、腊肠等食材，将萝卜丝加水煮，加入腊肉、腊肠、瑶柱、盐和糖一起煮，煮开后加入胡椒粉。将粘米粉、澄面和玉米淀粉混合加水搅拌成面糊，将煮好的萝卜丝放入面糊中搅拌均匀，并倒入盆中铺平并蒸熟，出锅后分切冷藏保存就可以了。

　　2、红豆糕

　　首先将红豆煮熟，煮至爆开最佳，然后在盆中倒入100克红薯粉和200克粘米粉，加入奶和水，搅拌均匀。锅中烧水，加入糖，烧开后加入面糊中搅拌。倒入模具中，蒸五分钟，然后将红豆与面糊混合，大火再蒸30分钟即可。

　　3、松饼

　　首先打一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋黄家牛奶打散，并加入粘米粉，搅拌均匀。蛋白加糖打发，并将打发后的蛋白和蛋黄液分次充分混合。平底刷薄油，倒入面糊，小火煎至凝固并翻面，5分钟即可成熟。