木耳有醋酸味是怎么回事

木耳有酸味原因如下

木耳之所以有浓烈的酸味，是因为木耳在包装之前的干度不好，水分太大，包装后一直处于密封的状态，就像酒的发酵一样，会慢慢出来很浓的酸味，一般这样的木耳泡发后还是可以食用的，或者将木耳放置在空气中一段时间，让它充分干燥也可以。

正确泡木耳的方法

木耳在干制后，其组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间，最好的方法是用凉水浸泡（冬季可用温水），经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状即可，这样泡发的木耳，不但数量会增多，而且口感更好。

木耳泡多了可以冷冻吗

木耳泡多了可以冷冻，但冷冻后的木耳吃之前要解冻，且口感会大打折扣，变得更软，不适合凉拌。木耳泡多了建议放在保鲜袋内扎紧袋口，放入冰箱冷藏室保存，随吃随取，可以保鲜2天左右。