日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:11+
面包中盐的作用
1、风味的产生:添加适量的食盐可产生薄弱的咸味,再与砂糖的甜味相互助,增加面包风味。
2、细菌的抑制:酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的,盐份在面包中所引起的渗透压力,延迟其细菌的生长,甚至有时可毁灭其生命。
3、面筋的安定:食盐能改变面筋物理性质,增加其吸收水分的性能,使其膨胀而不致断裂,调理和安定面筋的效应,由于食盐增强了面筋强度的结果,使面包质得到改善,食盐影响面筋的性质,主要是使其质地变密而增加弹力。
面包有酒味还能吃吗
面包有酒味还能吃。面包有酒味,是在制作的过程中,为了节省时间,酵母的含量偏高,没有完全挥发,残存在食物中,在存放的过程中,遇着合适的温度,继续发酵乙醇,所以有酒味,对人体没有害处。
如何判断二次发酵结束两种方法
1、体积至原来2倍大。
2、手指轻轻按一下面团,放开以后,凹痕立刻就收回去了说明你的面包/馒头还是很松软哒,如果按一下不动了,就说明发酵过度了!所以我们在二次发酵的时候就要多观察。
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