日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:31+
发芽土豆去掉芽不能吃。土豆如果发芽了,就算把发芽的部位削掉也不可以吃,长芽的土豆含有大量龙葵素。龙葵素又称马铃薯毒素,每100克土豆含龙葵素仅5~10毫克;发芽、未成熟、青紫皮土豆含龙葵素增高数倍甚至数十倍。
发芽的土豆到底能不能吃呢
答案是肯定不能吃。因为发芽的土豆有毒!这种毒素叫龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。正常状态下,土豆中龙葵碱的含量很低,但一旦开始发芽、变绿,龙葵碱就会大量生成,吃发芽的土豆,很容易食物中毒。
土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆要及时放在水里,以防氧化变黑。浸泡时,可在水中加少许醋,一来可有效地防止褐变,二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。
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