日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:20+
咸鸭蛋发黑不能吃。若咸鸭蛋放置时间过久,滋生大量细菌而腐烂变质,会导致蛋黄变黑,这种情况不能继续食用,会导致身体不适。咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
1、保鲜袋密封低温保存:煮后末受到污染的情况下,即煮好趁热就装入保鲜袋并密封,在摄氏10度以下可放20天左右,在20度以下可放10天左右,在接近30度时只能放5天左右还能吃,不需重煮。
2、冰箱冷藏保存:放入冰箱冷藏在0-2度时可放上60天左右。注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。
3、放食盐水中保存:咸鸭蛋煮熟后若不急着吃,还可以擦干表面水分,放到饱和的食盐水中保存,放在阴凉通风处。随吃随取,这样不但能防止细菌滋长,保证熟咸蛋长时间放置不变质,并且不增加煮熟的咸鸭蛋的盐分,不会让鸭蛋越放越咸。
4、真空处理:还可以把熟鸭蛋做真空处理,能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。
咸鸭蛋会流油的原因
咸鸭蛋有油是因食物在腌制的过程中,蛋黄中的蛋白质会变性和脂肪分离,这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起,形成蛋黄油。鸭蛋的蛋黄中含有丰富的红黄、卵黄素、胡萝卜素,这些元素和蛋黄油溶解在一起,就形成红黄色蛋黄油。鸭蛋中含有丰富的蛋白质,这种食物在腌制之后会被分解成氨基酸。
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