银耳熬多久才出胶

银耳熬2-3小时出胶。银耳是真菌类食物，如果想要炖到其出现胶质的状态，在时间上的把握尤其重要，通常用炖盅或砂锅煮银耳，在小火慢炖的情况下，需要耗时2-3小时才能达到软糯粘稠，呈现胶质的口感，但不宜煮太久，否则银耳会煮的过烂，口感反而不好吃，同时营养也会流失较多，降低食用价值。

银耳煮熟后是脆的还是软的

根据煮的时间长短决定。银耳熟后可以是脆的也可以是软的，如一煮熟就捞出来的银耳，口感脆爽，适宜凉拌，方法可参考凉拌木耳做法；而煮熟后继续炖煮一段时间的木耳，其中的粘液、胶状会煮出来，银耳质地会变得软糯，汤也会变得粘稠，此时的软银耳也是可以食用的熟银耳。

干银耳选择方法

一看：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。

二摸：银耳脆，晒干重量轻。用手轻轻一碰，银耳小朵就能掰掉，劣质银耳扯不断，晒干容易存放。

三闻：银耳原有味道有淡淡的菌香味，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，甚至带有刺鼻硫磺味。

四尝：干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡甜味。用硫磺熏过的银耳有辛辣味，不可食用。