红醋是什么醋

红醋属于液态发酵食醋，具有酸爽、清甜、透亮等特点，特具港式风味，用于点蘸虾蟹，也可拌云吞小笼包，可以开胃增鲜。

红醋的作用

1、调和菜肴滋味，增加菜肴的香味，去除不良风味。

２、能减少原料中维生素的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的分解，提高菜肴的营养价值和人体的吸收利用。

３、能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于消化吸收。

４、在原料的加工中，可防止某些果蔬锈色。

５、可使肉类软化。对韧、硬的其它肉类或野味禽类，醋也是较好的肉类软化剂。

６、具有一定的抑菌、杀菌作用。可用来食物的保鲜防腐，如酸渍原料等。

７、具有一定的营养保健功能。

红醋和白醋的区别

红醋和白醋的区别主要在于不同的原料，而且在营养价值以及状态方面也有差异，以下是两者具体的不同之处。

红醋和白醋在原料方面不同，其中红醋当中主要是含有高粱，麸皮，谷糠以及水等成分，是通过大麦i，豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵而成的红醋。而且还需要经固态醋酸发酵，熏醅等工序。而白醋的原料主要是含有大麦以及水，还含有小麦以及玉米等成分。再者两者的状态也不同，其中红醋的色泽和口感比较香，而且颜色是呈浓褐色，可以看到少量沉积物。而且存放的时间相对较长，不容易发生变质。而白醋色泽鲜艳，酸度醇厚，呈无色透明的状态。在营养不同也有差异。红醋主要是有止血，解毒杀虫的功效，有一定食疗作用。而白醋具有抗病毒和深度清洁的能力，一般用于改善和调节人体新陈代谢，促进消化。两种醋类都是生活中比较常见的食物，建议不要混淆使用比较好。