娘惹菜是什么菜系

　　娘惹菜是中国菜系和马来菜系合并而成的马六甲菜肴。娘惹菜融合了不同地区菜的特色以及烹饪方式，除了马六甲地区，娘惹菜还流传到了槟榔屿、新加坡以及印尼和泰国，但主要的还是中国和马来西亚这两个国家的。这种菜时常和各种酱料相结合，口味比较重，风味很多，种类很多。

　　娘惹菜的由来

　　从明朝开始，就有躲避战乱和外出谋生的中国人陆续落户南洋，不仅是马来西亚，包括缅甸、越南、泰国和印尼等地在内的东南亚地区，都是华人迁徙的目标。算下来六百多年，当初漂洋过海的移民早已安土重迁。但华人毕竟区别于马来土著，于是便有了“土生华人”这个称呼。而华人男子娶了当地的马来女人为妻，生下的男孩叫“峇峇”，女孩就是“娘惹”。由女人掌勺做的菜，自然就称“娘惹菜”了。

　　娘惹菜的特色是什么

　　由于准备一道菜要使用多种不同的香料，臼桩间的准备工功复杂，早期娘惹下厨多为消磨时间，所以做菜的时间较长。不过，受速食文化的影响，现今已可以买到调好的配料，或让电动搅拌器帮忙，省却不少功夫。娘惹菜虽然使用了大量的南洋香料，看起来和马来菜或印度菜很相似，但味道却有出入。例如亚参鱼，看似咖哩鱼，但味道却偏酸及没有椰浆，还能尝到鱼肉的鲜甜味，符合中餐强调原汁原味的理念。