新鲜辣椒如何长期保存

制成辣椒酱：选红色的辣椒，去蒂洗净后将其沥干。将蒜头与辣椒一起剁碎切，放入适量的盐搅拌，装坛即可。

制成干辣椒：选红辣椒，串成串，放在干燥通风的地方，让其自然风干即可。

制成枯辣椒：青椒用开水烫过，捞起后放食用盐腌制半天；腌制后的辣椒放在太阳下晾晒干用菜坛装好。食用时配其它食材炒熟。

　　新鲜辣椒怎么挑选

　　挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分，其品质要求大小均匀，果皮坚实，肉厚质细，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、无斑点，无搭叶，不软、不冻、不烂等。通常甜椒果实呈圆筒型或钝圆形，果肩大，果肉厚，味甜美或微辣；辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。

辣椒成熟后是红色的原因

青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，当前者的含量高时会掩盖后者的颜色，于是青椒显绿色。 但叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，所以时间一长叶绿素渐渐分解，只剩辣红素了，所以青椒就变红了。