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熬的银耳汤为什么不粘

日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:26+

银耳汤不粘稠,是在煮银耳汤时没有将银耳汤提前泡发,泡发之后的银耳才可以把里面的成分物质完全释放出来,所以银耳汤没有粘稠,是没有提前将银耳泡发。煮银耳汤时,水分过量,会导致银耳的胶质缺少,从而导致煮出的银耳不粘。银耳本身质量不好也会导致煮出的银耳不粘。

银耳为什么不出胶还脆

1、煮的时间太短:银耳比较容易泡开,但是不容易煮烂出胶的,一般需要煮很长的时间才有胶状粘稠的口感,通常电饭锅要煮1个小时以上,砂锅则要煮3个小时才会出胶,因此煮出来的银耳不出胶和煮的时间有很大的关系。

2、银耳品质问题:银耳也分糯银耳和脆银耳,一般糯银耳容易煮出胶,而脆银耳适合凉拌,无法煮出胶,即使长时间烹饪也是脆脆的口感,另外放久了的干银耳也不易煮出胶,如想吃出胶软糯的银耳,最好选择日期新鲜,品质较好的糯银耳煮汤为好。

银耳的挑选方法

1、一看:优质银耳朵大体松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后,泡发率高。劣质银耳朵型大小不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点,有烂耳、杂质等,干耳泡发率低。

2、二摸:银耳脆,晒的干,重量轻。用手轻轻一碰,银耳的小朵就能掰掉,不好的银耳扯不断,晒得干容易存放。

3、三闻:银耳原本的味道有淡淡的菌香味,这个味道和蘑菇的味道是一样的,用硫磺熏过的银耳没有菌香味,如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。

4、四尝:干银耳放在嘴里嚼,有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味,这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的,也有股菌香味,只是颜色过深,这是因为在加工的过程中银耳受潮所致,不影响食用。

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