毛山药是脆的还是软的

　　毛山药是脆的。毛山药是山药的一种，茎蔓生植物，分布地区广，喜欢向阳温暖的地方，对土壤的要求极高。白绿色叶子，雌雄异株，茎块为球棒状，长1米左右，粗4cm-6cm左右。含有淀粉酶、维生素b1等营养物质，味道甜美、香脆细腻。

　　山药去皮后为什么容易变黑

　　山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。褐变发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。

　　腐烂变质的山药

　　1、外观：山药的外观上有黑色斑点等发霉变质情况，且山药变色，不再是白色的果肉。

　　2、闻味道：山药有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味。

　　山药保存的方法：

　　1、可以放在家里通风的好的地方，使山药本身表面慢慢的收干，能够存放3-6个月。

　　2、直接将它进行冷冻，买来的山药在进行冷冻之后，可以进行保鲜，在食用的时候直接拿出来，不用进行解冻，用开水煮就可以了。