山药发芽能吃吗

　　山药发芽能吃。山药发芽以后还是可以吃的，山药发芽以后是不会有毒素产生的，只需要将发的芽去掉就可以放心食用。薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长。茎通常带紫红色，右旋，无毛。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。花期6-9月，果期7-11月。

　　山药去皮后为什么会变黑

　　山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质，呈现出黑色、褐色或紫色。

　　腐烂变质的山药

　　1、外观：山药的外观上有黑色斑点等发霉变质情况，且山药变色，不再是白色的果肉。

　　2、闻味道：山药有一股明显的霉味、发酸、腐烂等异味。