炒芦笋要去皮吗

　　嫩芦笋不削皮，老芦笋要削皮。食用芦笋一般会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。芦笋是天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食。未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋。即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白。

　　芦笋为什么要焯水

　　原因一：由于芦笋中含有丰富的草酸成分，它能与蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀物，对健康不利，而将其焯水后，能去除大部分的草酸，吃起来更加安全放心。

　　原因二：芦笋中含有丰富的维生素成分，将其焯水后可以最大程度保留其中的维生素，避免营养流失。

　　原因三：芦笋颜色翠绿，如果不焯水直接炒，可能容易变色，而焯水后的芦笋颜色会更加艳丽，质地也会更加脆嫩。

　　怎么保存芦笋不变酸

　　冰箱冷藏：将芦笋表面的水分擦干。然后用保鲜膜将芦笋包好。再将包好的芦笋直接置于冰箱冷藏即可。一般可以保存5-7天左右。

　　冰箱冷冻：将芦笋洗净，放入锅中焯烫2分钟左右捞出。沥干水分，将芦笋用保鲜袋装好。然后将其放在冰箱冷冻保存。一般可以保存约1个月。