植物油是什么

植物油是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素Ｅ、Ｋ、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。

植物黄油是反式脂肪酸吗

植物黄油不是反式脂肪酸，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸。植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。

反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。反之，如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。

为什么不能大规模生产黄油

1、需求不足

中国人的饮食中，用到最多的就菜籽油、花生油、等等，因为这些油可以高温烹饪，适合煎、炒、炸等方式，而黄油不能适应太高的温度，加上受众比较小，大部分能用到黄油的地方，只是一些甜品店而已。

2、产量技术不足

外国的牛奶产量非常高，而且奶源比较优质，能满足大量生产黄油的要求，并且黄油的提炼技术已经成熟，具有大规模生产的能力。中国西藏、新疆也有牧区，但是因为气候干、沙漠化的原因，导致牛奶成本偏高，所以不能大规模的生产。