松茸保存的方法

1、冷藏保存：把松茸放进冰箱冷藏，可以保存一周左右的时间。

2、冷冻保存：把松茸放进冰箱冷冻，可以保存几个月的时间，食用的时候要用开水解冻，因为开水解冻后，松茸不会变稀掉。

3、切片晒干保存：把鲜松茸切片状以后，放在阳光下晒干，可保存很长时间不变质。

松茸为啥贵

1、采摘难

人们称松茸为森林里的“精灵”，是因为它的品行。松茸只生长在高海拔的原始森林里，有一点重金属污染的环境它都不屑一顾。这意味着采摘松茸，没有捷径可言，必须人工，翻山越岭，在草丛和树木间细细寻找。

2、产量少

松茸对环境要求高，像是有污染、雨水少、温度过高或过低时，它都不会长，甚至没有多年生松、栎树的环抱它不长。只有阳光、温度、雨水甚至土壤环境达到了它的严苛要求，它才会悄悄露头。如此一来，全国适合它生长的环境有限，松茸的产量就很有限。

3、营养丰富

除了上述这几点外，松茸的营养价值非常高，要远超其他菌类，还有丰富的维生素、矿物质、氨基酸等多种营养物质，适当的吃，不仅能起到抗氧化，还能提高免疫力，怪不得人们称呼松茸为“菌中之王”，确实有道理。

4、不能人工种植

这接下来要说的也是比较扎心的一点，就是现在的技术还达不到人工养殖松茸，起原因就是松茸菌丝的形成需要50年以上，一个小小松茸，要再土壤下生长5年以上，方得一口鲜。而一旦松茸从土壤里冒出头来，7天之内就迅速衰老。采松茸的人，靠经验、靠运气，也要与时间赛跑，赶在松茸开伞之前找到它。这样严苛的生长，迄今为止，还不能人工种植。

5、保鲜难

最后要说的就是保存的问题了。新鲜采下的松茸，几个小时就会变色变质，味道和价格都大跌，这样一来，保存和运输都不易。刚采下来，要用白菜叶子包裹，菜叶上洒水，低温阴凉可以保鲜不超过48小时，保鲜膜包裹后放入冰箱，可保存不超过4天。若要长途运输，需要经过严格的分级体系和专业的预处理。可以想象，餐厅里一份昂贵的松茸，背后是松茸5年的生长和7天之内多少人与时间赛跑得来的。

松茸的等级分别是

一级松茸，是未开伞的，菌盖比菌柄略大一点。适合趁鲜做刺身。

二级松茸，半开伞，菌膜半破。适合碳烤、做汤、制松茸油。

三级松茸，状如灵芝，伞盖全开，菌破已破。品相不佳，价格较便宜。