杀猪的历史文化

过去屠宰行里有句俗语：“猪草包，羊好汉，牛的眼泪在眶里转”。意思是说屠宰时猪的嚎叫声惊天动地，草包一个；羊却一声不响，够得上是好汉；老牛则是满眼充满哀怨的泪水，似乎在诉说着委屈和无奈。

过去，冀东民间非回民聚集地杀牛羊的作坊不多，杀猪的作坊就比较普遍了，因猪本身就是“菜货”。远在一万年前，猪就为先民所豢养，猪养的多少，杀猪与否，成了家庭、家族经济状况的象征。现在的家字上边是一个宝盖，下边就是一豕字，豕就是猪。甲骨文的家字则更加直接而形象：上边的宝盖画作房子状，下边的豕字则活脱一个猪形。意思是说，有了猪才能称为家，可见猪在先民眼中是多么重要。现在，有些少数民族的阁楼仍沿袭着上边住人，下边养猪的格局。

古时，养猪除了作为食物，重要的是作为祭祀的用品，因大量的宰杀，慢慢就有了专门屠宰的屠户，“杀猪的”作为一种手艺流传了下来。

杀猪有什么忌讳吗

首先，是不能在户外杀，必须要到房屋正厅神龛下面杀。杀猪之前，主要必须要神龛上香，准备果品酒馔。然后，准备好血盆薯粉，接着众人合伙，进栏抓猪。抓猪进入正厅，众人使尽全力，将猪摁住，屠夫瞅准了猪的喉咙，一刀子进去，鲜血喷薄，血泊入盆。

其次，等猪落气之后，血流完毕，主人家要燃放爆竹，再将血在祖宗神龛、门神、门外十方鬼神处涂抹，为诸神进馔，然后念念有词，祈请祝福。这般操着之后，才开始烫水，刮毛，开肠破肚，分钩上杠，大称来称。屠人边处理，主人家边将猪血煮熟，加以辣葱蒜的酱汁，请帮忙的人上桌大快朵颐。一切停当了，就吃个酸菜辣椒炒鲜肉猪杂的早饭，接着猪身运上街，开始卖。

最后，卖完猪肉的当晚，主人家还要开感谢宴。主要宴请杀猪师傅，伙同其他参与提猪的，平时要好的，左邻右舍当家的，凑成一两大桌，吃个“猪草饭”，喝点小酒。感谢下亲朋好友，分享下鲜肉美食。顺便也把属于杀猪师傅的酬金用红纸包好奉上。也有一种主人无需给酬金的，这是杀猪师傅自己做了老板直接把整猪的肉包了过去，自己卖，赚个差价，也省了主人很多事情。

杀猪怎么杀

1、烧开水。杀猪前必须采取的第一步是先烧开水。一般需要煮一大锅水。水需要烫一下，在后面刮一下。

2、捆猪。水烧开后，需要找几个力气大的劳动者把猪捆起来，一般需要捆四只脚。牢牢系住。

3、杀猪。猪被绑起来后，需要压在案板上，然后屠夫会专业的杀猪。

4、放血。杀猪之后，下一步就是放血。新鲜的猪血味道很好，一头猪可以收到一大盆血。收到猪血时，建议在猪血里放点盐。加速猪血的融合。

5、刮脸。猪血放出后，下一步就是剃毛。刮胡子需要先把猪焯水，方便刮胡子，这样可以刮得更干净。

6、分钟的肉。猪毛剃完后，下一步就是分阶段分肉，这也是比较专业的手法，还是需要专业的屠夫来操作。