灌完香肠后必须扎眼吗

灌完香肠后必须要扎眼的。因为用牙签给香肠扎眼以后，晾晒的时候油能渗出去一部分，对口感很有帮助。扎眼可以让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后也不会太缩水，而且切的时候也不容易松散。同时让香肠里的空气排出来后，也更容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，不然香肠容易坏掉，所以南方用牙签扎眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。

灌好的香肠怎么处理

灌好的香肠，用棉绳或者浸湿的干玉米皮，隔15厘米左右系一下，指导都分段完成。把香肠挂在露天阳台或者窗户外面，阳光下晒3-5天，香肠就外硬里软了。再把香肠放在阴凉通风处晾10天左右，中间捏一下，如果干的差不多，就可以了，如果喜欢有嚼劲的，就多晾几天。晾好的香肠，截成一段一段的放在冷冻里面保存，想吃的时候拿出来上锅蒸熟即可。

气温10—23度适合晒腊肠吗

适合,当天的天气温度在10度到25度之间都是能够晾晒腊肠。最好是在有微微的太阳光、阴天的时候晾晒腊肠。而且要让阳光不是很强烈的天气持续一周到两周的时间,这样子晒出来的腊肠就会香味很好、肉味也好吃。因为晒腊肠的时候就是要微风、微阳光的天气。

23度天气晒香肠会臭吗

可能会臭，23度的气温晒腊肠有点高，这温度必须在腌制过程中，即便加大盐的用量，腊肠也有发臭的风险。而且猪肉一般在15度左右时与空气接触时太长就会产生很多细菌，慢慢开始变质发臭。如果在十五度左右放在通风处一至两天还可以，而做腊肠需要长时间风干才能达到腊肠的那种味道，23度的天气腊肠水分都还没收干巳经产生了很多细菌已经变质发臭了。