日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:35+
它不能直接晒干。刚倒香肠的时候,水分会比较多,所以不能完全定型。如果直接带到空气中,很容易受热不均,造成香肠内外其他差异而爆裂。因此,香肠浇好后,不能直接晾干,而是需要在阴凉处晾干一段时间,待水分挥发后晾干成型。
在干燥过程中,如果香肠暴露在过高的温度下,很容易腐烂,或引起香肠内部发酵,因此香肠可以直接在阴凉处干燥而不需干燥。不过,如果香肠完全放在阴凉处,很容易造成香肠颜色变黑。因此,建议将其露天放置,使成分充分挥发渗透,使其变成鲜红褐色。
香肠一般要晒多久
干燥时间取决于温度、风和其他原因。一般来说,7-10天差不多。如果你吃了它,它将在3-4天内准备好。但是不要太干,否则味道会不好的。放在塑料袋里速冻或冷藏。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹表面,挂在10℃以下阴凉处,春节后保存。
只要湿度不高,我家每年都会做香肠和肉干,放在通风的地方保存,但最好每天放在阳光下晒两三个小时,因为阳光蒸出来的脂肪部分是透明的。它和熏的一样好看,一样好吃。通常刮十天左右。如果总是下雨,湿度又高,就把它放在冰箱里。否则,肉会有异味。如果煮得太多,即使冬天快结束了,也会放进冰箱。没有熏过的肉不容易保存。
香肠变黑的原因
用机器灌香肠肉变成黑色,要分两个部分来说:
1、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉是黑色,那就是机器有问题,机器里面有用来保养的机油脏污未除,导致香肠肉变脏了。
2、进去机器前香肠肉是红色,由机器出来香肠肉也是红色,晾晒后香肠肉变成黑色,那就是添加物的缘故。
一般的香肠是红色,那是因为在肉中加入了亚硝酸盐。没有添加物的香肠,往往容易变成黑色。
好的香肠色泽鲜艳,红白分明,表面干燥,无发白现象。具有特殊的香味,表面不应有较大横花纹,收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似,粗细均匀,肥瘦肉比例适宜。
香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
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