灌香肠用前腿肉还是后腿肉

建议前腿肉和后腿肉搭配。前腿肉比较肥，香肠味道香，但会有点油腻。后腿肉比较薄，香肠有点木香。最佳选择是将前腿肉和后腿肉混合，比例控制在28公斤，即前腿肉2公斤，后腿肉8公斤的比例。这样一来，香肠的肥瘦比例恰到好处，又不会太油腻或柴火，非常美味。

可以选择梅花肉。梅花肉位于猪的肩胛骨上。也有人把它叫做眉毛肉。这里的肉不仅嫩，而且无论你怎么吃都不会变老。瘦肉多，肥肉少。味道很好。它非常适合做香肠，但数量相对较少。所以你可以少买点，把它们混在一起，让肉更嫩，然后再多选一些嫩腰肉也是人们买得多的一种肉。它是适度软硬的。再配上一些后腿瘦肉，最后就是五花肉。最佳比例为5:2:2:1。

如何才能让香肠看不到肥肉

做腊肉成透明的方法：食材：猪肉5公斤，调料，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤，(花生壳亦可)。

步骤：（1）腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

（2） 熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

（3） 食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

香肠太淡的解决方法

两种方法：

1、香肠还没干的情况下，就在香肠上抹一点细盐，将香肠堆放两天腌制，再拿出去晒。

2、香肠干了，找一支医用注射器，将细盐调成饱和盐水，在香肠上每隔一段距离打进去一点就行。切记不要打太多，避免太咸。

一般来说一斤肉不能超过1两盐，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香。