腊肠用什么肉比较好

做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香。但是，由于前腿肉的筋比较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此，大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。

也有人喜欢用前槽肉制作腊肠，因为这部分肉肥瘦兼有，而且肉质比较嫩。但是，请大家记住，前槽肉也叫猪颈肉，是猪打针的地方，如果你打算选用前槽肉，一定要仔细观察有没有异常。

香肠装好几天没太阳晒怎么办

风干肠是不需要在太阳下晾晒的，必须放到阴凉通风的地方风干，而一般的香肠是不需要晾晒的用烤箱考一下或者是放蒸锅里蒸一下然后晾凉后放到冰箱里冷冻就可以了。香肠，可以熏干、晾干，也可以晒干，把香肠熏干是一种特别好的晾干香肠的方法，而且熏干的香肠一般来说都会比晒干和冰冻的香肠好吃很多。只要能让其中的水分“跑”出来，达到防止腐败能长期贮存的目的就行。

一般的香肠是不需要晾晒的用烤箱考一下或者是放蒸锅里蒸一下然后晾凉后放到冰箱里冷冻就可以了晒好后用塑料袋分一些小份装好，放进冰箱里速冻或冷藏，随吃随取。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，这样可保存到春节后。有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。将灌好的香肠扎分成一段一段的，不然晒不及时干容易坏。分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面，以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意，不要晒得太干，否则口感就差了。屋子里风干也是可以的，但屋子里通风条件不是太好，所以风干的时间会长一些。而且，屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好。

腊肠什么时候做最好

冬天正是自制腊肉、腊肠的最好时节，自己动手做的腊味，干净卫生，吃的放心。俗话说：冬至大如年!延续至今不曾改变的习俗就是腌鱼腌肉和灌香肠！

香肠是中国人民过年的“必需品”，每年到了11月至1月份，都是市民们灌香肠、做腊肉的时间，“好像没得香肠腊肉，都不算过年一样。”最近听说，有的地区已经下雪了，那么现在灌香肠也没什么不可以了吧!大家可以根据各地的气温来选择，要是温度太高就再等一等！