香肠盐放少了怎么办

由于香肠放盐主要是为了降低水的活性，从而抑制细菌微生物滋生，避免出现腐败的情况，所以香肠盐放少了时，一般是不能补救的，需要注意香肠晾晒和保存的情况，避免出现变质，其次盐放少了的香肠在食用的时候，可以添加少量的盐来进行调味。

怎么区分盐霜和发霉

1、盐霜一般在腊肠表面，面积较小，手指触摸为沙粒感，而腊肠发白霉，发霉部分的面积会较大，手指触摸有黏液感；

2、白色物质如果是盐霜，腊肠内肉质完好，在腌制、晾晒、脱水后会比较硬，有紧实感，如果是霉变，则会出现变软、肉质松散；

3、白色物质如果是盐霜，处理掉白色部分，会发现腊肠颜色为红色或暗红色，若长白霉，则会发现腊肠肠衣上，或腊肠内有大量白色不均匀分布的斑点，腊肠内的肉也会变色；

4、腊肠上的盐霜不会改变食物的气味，仅是多余的盐分渗出，发霉的腊肠闻起来会有臭味或是异味，这是细菌或霉菌等作用的产物。

灌香肠的时候最忌讳什么

第一，禁止用冷水洗肉。灌肠和腌肉不同，所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因为在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味。因为发霉发酵将在两天内开始，未干燥的香肠应始终在通风处干燥，干燥后再存放在冰箱中。

第二，培根肉不能直接清洗和腌制。香肠的肉应该清洗，但是洗肉是一件非常重要的事情，不是直接清洗，培根肉需要用热水洗，把整片洗干净之后剪下来，并且不要反复洗。否则肉上的大量油会被冲走，浇好的香肠也不会有浓郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干，然后用腌汁腌制。所以绝对禁止用冷水洗肉。

第三，腌制前对肉进行消毒。制作不增白的香肠，必须在腌制前对肉进行消毒。所有切肉必须用高度白酒消毒，下一步是把肉和香料混合，许多人认为香料越多，香肠就越美味。他们还将使用许多常用的食材，来去除香肠的腥味。事实上这是错误的，香肠不需要用特殊的成食材去除异味。因此，当我们在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味，如果加入生姜和大蒜，香肠中就会发酵产生酸味，香肠最终会“酸”起来。

第四，不能把填好的、还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间。把还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间，会让香肠变得“酸而白”。因此，未干燥的香肠应始终放在通风处进行干燥处理，干燥后应在冬季后存放在冰箱内。