日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:19+
1、首先准备一些猪大肠,一般卖猪肉的地方都有,然后清洗干净备用,再准备一些白线。
2、其次我们开始准备肉,我们一般选用猪前腿,因为五花肉太肥,后腿风干之后觉得肉质有点硬,当然这个可以根据个人喜好定,将准备好的肉打成肉馅。
3、然后我们开始拌肉馅,拌肉馅如果图方便可以直接买拌肉馅料,这个拌肉馅料一般卖肉的地方或者超市都有,也可以自己自制拌肉馅料,打磨成粉拌在肉里。
4、最后我们将灌好的大肠一节一节的用白线系起来,挂在透风的地方,通风几天就可以吃了,味道非常好。
灌香肠的时候最忌讳什么
第一,禁止用冷水洗肉。灌肠和腌肉不同,所以禁止用冷水洗肉,也不能把肉和香料混合,因为在灌装香肠的时候,不能添加生姜和大蒜去除腥味。因为发霉发酵将在两天内开始,未干燥的香肠应始终在通风处干燥,干燥后再存放在冰箱中。
第二,培根肉不能直接清洗和腌制。香肠的肉应该清洗,但是洗肉是一件非常重要的事情,不是直接清洗,培根肉需要用热水洗,把整片洗干净之后剪下来,并且不要反复洗。否则肉上的大量油会被冲走,浇好的香肠也不会有浓郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干,然后用腌汁腌制。所以绝对禁止用冷水洗肉。
第三,腌制前对肉进行消毒。制作不增白的香肠,必须在腌制前对肉进行消毒。所有切肉必须用高度白酒消毒,下一步是把肉和香料混合,许多人认为香料越多,香肠就越美味。他们还将使用许多常用的食材,来去除香肠的腥味。事实上这是错误的,香肠不需要用特殊的成食材去除异味。因此,当我们在灌装香肠的时候,不能添加生姜和大蒜去除腥味,如果加入生姜和大蒜,香肠中就会发酵产生酸味,香肠最终会“酸”起来。
第四,不能把填好的、还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间。把还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间,会让香肠变得“酸而白”。因此,未干燥的香肠应始终放在通风处进行干燥处理,干燥后应在冬季后存放在冰箱内。
腊肠用什么肉比较好
做腊肠可以用前腿肉,也可以用后腿肉,用前腿肉做的腊肠比较嫩,后腿肉做的腊肠比较香。但是,由于前腿肉的筋比较多,做的时候要把筋都剔出来,这有点麻烦。因此,大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。
也有人喜欢用前槽肉制作腊肠,因为这部分肉肥瘦兼有,而且肉质比较嫩。但是,请大家记住,前槽肉也叫猪颈肉,是猪打针的地方,如果你打算选用前槽肉,一定要仔细观察有没有异常。
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