日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:21+
1、看颜色。生的腊肉颜色会比较鲜艳,熟的腊肉表皮会比较紧致富有一定的弹性,颜色由鲜艳的红色会变成淡红色。
2、用筷子扎一下。煮腊肉的时候可以用筷子扎一下,腊肉可以扎透,说明腊肉成熟,腊肉不能扎动,说明腊肉没熟。
3、品尝。生的腊肉吃起来口感会比较柴,熟的腊肉吃起来口感会比较软。
煮腊肉的正确做法
1、五花肉简单冲洗一下,加入食盐揉搓,静置半个小时先。
2、然后加入黄酒腌制浸泡。
3、准备好桂皮、香叶、八角简单冲洗掉表面的灰尘。
4、清水煮香料十来分钟,直到有标间浓重的香味即可。
5、之后加入生抽,如果有老抽可以加一点点点点用来上色。
6、然后关火,等到温度稍微降低下来之后加入黄酒。
7、等到料水完全晾凉了之后浸泡五花肉,正面泡一天反面泡一天。
8、找稍微粗一点的棉线。
9、穿过浸泡好的肉,先悬挂在室内沥干水分。
10、然后放在外面晒,大概3天就差不多了,需要晒到出油。
黑腊肉和黄腊肉的区别
黑腊肉和黄腊肉的区别是风干时间不同,黑腊肉时间长。黑黑的腊肉切开之后,里面的样子却是非常的新鲜,光是看着就非常的有食欲,如果和蒜苗、辣椒一起炒的话,那味道简直不要太好吃。
黑腊肉的制作工艺主要是烟熏和风干,有一些少数民族,他们的腊肉一放都会很多年,因为这样吃起来会越香,正因为它独特的制作工艺。所以它存在很大的安全隐患,在黑腊肉中有很多对人体有害的物质,比如亚硝酸盐,里面还有高盐分、高油脂,对身体都会有所伤害。
腊肉上白色的是什么
腊肉上面的白色的东西是盐霜。咸肉因在薰制前经盐腌渍,在薰制后水分熏干,咸肉在静放一段时间后,外溢的盐分在咸肉表层产生一层盐霜,这层盐霜就是常见的白色物质,无毒无害,洗干净即可,这也是腊肉能够长久储存的缘故。
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