日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:19+
1、热水清洗:烟熏腊肉表面有很多的油脂和灰尘,所有洗腊肉时最好使用热水,并且还可以配合使用钢丝球,这样能更好去除腊肉表面的灰尘和油污。
2、淘米水清洗:洗完米的淘米水也可以用来洗腊肉,其中的碱性物质能去除腊肉表面的油污,同时能溶解腊肉表面灰尘杂质,最后再用温清水冲洗干净即可。
熏腊肉火候最佳温度
腊肉还是比较好吃的一种食物,会有一部分的朋友是喜欢吃的,感觉味道也还是可以,可以去品尝一下,腊肉烟熏的温度大概就是在五六度或者七八度左右的样子,最高温度不能超过15度,你要知道,熏腊肉一般都是在冬天,还有制作香肠,也是在冬天。
这个温度最好的原因是:
1、温度合适。温度高,在腌制新鲜猪肉的时候,发生变质;温度过低,则水分都冻结了,没有腌制的效果;
2、在烘干的过程中,我们的目的是保证肉在不变质的前提下,快速烘干。温度高则变质;温度低则很多天都不干,又容易变质。
熏腊肉用什么熏比较好
松柏树枝、橘子皮、花生壳等。想要做出来的腊肉好吃,熏腊肉时用什么材料也是非常有讲究的,如果想让腊肉口感更香的话,建议使松柏树枝、橘子皮、花生壳、柚子皮、核桃壳等作为燃烧材料,因为松柏树枝以及这些食物外壳燃烧时会产生一种香气,这样香气经过熏制会直接进入到腊肉中,熏制好的腊肉也会更香,吃起来口感会更加丰富。且在熏制时最好能用一个铁的蒸格把肉和烟熏材料隔开,最后再用一个大的盖子盖起来,这样能让腊肉更香,同时还能避免烟雾到处散开。
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