风干腊肉和烟熏腊肉哪个健康

风干腊肉。风干腊肉和烟熏腊肉在口味上各有特点，但从健康角度上讲，风干腊肉会更加健康。因为烟熏腊肉制作时吸附了大量的烟雾，烟雾中酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等成分都会进入腊肉里面。此外腊肉在烟熏过程中还会产生苯并芘以及亚硝酸盐成分，这些成分都对人体有一定危害。相比之下风干腊肉中不会有苯并芘以及烟雾当中的有害物质，相比之下会更加健康，但风干腊肉当中也含有亚硝酸盐成分，所以不管是哪种腊肉，在食用时需要注意量。

北方适合做腊肉吗

北方虽说能做腊肉但是并没有南方合适，其实北方之所以不做腊肉或者说做的少是因为他们完全没有必要，腊肉一开始出现的原因就是南方人想办法保存肉，南方的气温是要比北方高很多的，比如说现在东北，华北很多地方早就已经零下一二十度了，但是南方比如说我们这边前几天还有二十多度，现在这几天降温了还有十几度。

所以南方的食物是最容易坏掉的，特别是到了杀年猪的时候，如果不想办法储藏的话，那么过几天肉就会坏掉，但是北方就不会出现这种情况，因为他们那里都是零下几十度，不需要制作腊肉保存猪肉，杀个猪猪头直接埋了雪里，吃时拿出一烀就是了，所以完全没有这个必要。

北方冬天蔬菜不易保存，当地人就想到了用盐腌制这个办法解决了这个问题，大白菜用盐一腌放上水隔绝空气，便于保存，这就是酸菜了。口感的形成有地域因素，也有饮食习惯的因素。所以这就形成了南北差异。

腌好的腊肉晾晒时需热水烫吗

腌好的腊肉晾晒时不需要用热水烫。直接拿出来晾晒就可以了。腌肉腌制后，不需要开水。可直接取出晒干，但腌肉可在腌制前用水清洗。因为如果腌肉腌制后用水冲洗，其表面的盐分会被冲走，会削弱腌肉的口感。此外，盐还可以对腌肉起到一定的保护作用。如果洗掉表面的盐分，腌肉容易滋生细菌、发霉，影响腌肉的保鲜。