酸菜怎么做好吃

酸菜好吃的做法有：牛奶酸菜鱼、红油酸菜耗儿鱼、酸菜焖鸭脖、酸菜牛肉末、酸菜肉丝等等，酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料制作菜肴，品种多样。老百姓常说的“酸菜”一般指的是青菜或白菜所做的酸菜，具有开胃健食、润肠通便等功效。下面给大家介绍几种酸菜的详细做法！

一、牛奶酸菜鱼的做法

这是以鲜鱼为主要食材制成的一道美食。

牛奶酸菜鱼的做法步骤

1、食材：巴沙鱼200克，酸菜50克，鸡蛋1个，小葱2根，香菜1根，姜3克，小米椒3个，蒜3瓣。调味料：食用油15克，盐2克，淀粉4克，料酒2克，淡奶100克，胡椒粉2克，花椒3克。

2、巴沙鱼片薄片，加入料酒、淀粉，鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

3、蒜切片。

4、姜切片。

5、小葱切段。

6、香菜切段。

7、小米辣切圈。

8、酸菜切丝。

9、炒锅中油温6成热时，放入花椒，炝香，倒入酸菜，翻炒2分钟，加入姜片、蒜片，继续翻炒2分钟，倒入800毫升清水，煮沸后，倒入淡奶，搅拌均匀，调入盐、胡椒粉，下入鱼片，煮至沸腾后，盛出，撒葱段、香菜、小米辣。

二、红油酸菜耗儿鱼的做法

红油酸菜耗儿鱼是一道既开胃又美味的家常菜，由酸菜和鱼肉为主要食材制作而成。

红油酸菜耗儿鱼的做法步骤

1、食材：耗儿鱼500克、酸菜100克、大葱1根、芹菜1根、姜4克、干辣椒8个、花椒1克、大蒜8瓣、食用油5克、豆瓣酱5克、盐1克、白糖2克、生抽2克、鸡精2克。

2、酸菜切丝。

3、大葱切段。

4、姜切片。

5、干辣椒切段。

6、大蒜对半切开。

7、耗儿鱼加入料酒，拌匀，腌制30分钟。

8、炒锅中油温5成热时，下入花椒、酸菜、干辣椒、大葱、姜片、大蒜，爆香，再放入豆瓣酱，炒出红油。

9、倒入700毫升清水，大火煮沸，转小火煮10分钟，放入白糖，提鲜。

10、放入耗儿鱼、盐、生抽，煮10分钟，加入芹菜、鸡精，继续煮30秒，盛出即可。

三、酸菜焖鸭脖的做法

酸菜焖鸭脖是一道常见的家常菜，做法属焖菜类，但怎么做酸菜焖鸭脖最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。

酸菜焖鸭脖的做法步骤

1、主料：鸭脖200克、酸菜100克。 辅料：姜1块、蒜3瓣、葱1段、干辣椒3个、老抽1茶匙、生抽1茶匙、黄酒1茶匙、盐1茶匙、腐乳5克、鸡汤适量、油适量。

2鸭脖洗净剁小块。

3、、姜切片。

4、蒜切片。

5、葱切片。

6、干辣椒切段。

7、酸菜切成段。

8、起锅烧水，将鸭脖冷水下锅焯水洗净备用。

9、锅里倒油烧热，下入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。

10、再放入酸菜继续翻炒2分钟。

11、然后放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。

12、再倒入鸡汤和适量清水，加入腐乳大火烧开，转小火焖煮20分钟。

13、最后加入盐调味即可。