山药的营养价值及营养成分

食材简介

本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。多年生草本，茎常呈紫红色，有圆筒状的块根分叉，叶为卵状或卵状，花为乳白色，雌雄异株。块根是可以食用的，富含淀粉和蛋白。

营养价值

1、淀粉酶

山药中不仅含有大量的植物蛋白，还含有丰富的山药淀粉酶、多酚氧化酶等天然营养物质，这些营养物质能够对人体的疲惫起到直接的作用，还能够促进脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人体的脾胃虚寒、脾胃不和、食少体倦和腹部胀痛都有很好的预防效果。

2、黏液蛋白

除了淀粉酶和植物蛋白之外，山药中还富含多种对人体有好处的矿物质和维生素，除此之外，还有粘液蛋白，这些物质不仅可以调节血糖，防止血糖升高，还可以清除血管壁上的胆固醇和脂肪，防止血管衰老，还可以提高机体的免疫力，降低癌症的发生。

食用功效

1、健脾益胃，帮助消化：山药中含有多酚氧化酶和淀粉酶，对脾胃的消化和吸收有很好的促进作用。

2、滋肾益精：山药中含有丰富的营养成分，具有滋肾益精，增强体质的功效。

3、益肺、止咳：山药富含皂甙和粘液，具有润泽、润泽之功效，可补肺之气，养肺之阴，用于肺虚痰湿，久咳不愈；

4、降血糖：山药中含有大量的粘液蛋白，可以起到降血糖的效果。

5、延年益寿：防止心脑血管病，达到安神安神，延年益寿之效果。

6、抗肝昏：最近的研究表明，山药有安神的功效，可以起到抗肝昏的作用。

适用人群

一般人都可以食用，对糖尿病，腹胀，虚寒，慢性肾炎，长期腹泻者效果更佳。

禁忌人群

如果是大便燥结的人，最好不要吃；如果是实邪者，最好是不要吃。

选购技巧

1、称量：同等尺寸的薯条，重量越重越好。

2、看根须：同一种薯类，根须愈多愈好。胡须愈多之番薯，其味感愈佳，其所含之番薯多糖愈多，且其营养价值愈高。

3、看切片：切片的切片应该是雪白的，那就是新鲜的，如果是黄的，好像有锈迹，那就不要买了。注意事项如果薯条出现了不正常的斑块，千万不要购买，有可能是受到了疾病的影响。另外，还需要注意的是，山药的切面不能有粘液，表皮不能有破损。山药怕冷，怕热，冬天购买山药的时候，可以把它拿在手里，大约10分钟，如果有汗水，说明山药已经着凉了。切开后，冰镇的薯片会变成液体，里面有硬核，肉质呈红色，品质很差。