淮山的营养价值及营养成分

食材简介

淮山，亦称淮山药，为山芋的总称。它是一种多年生性薯蓣科植物，具有冬天采挖的块根。生于三百五十到一千一百公尺之间，常见于山坡，山谷，树林，路旁灌木丛，小溪旁，以及荒草丛中。薯类植物易于种植，最适于黄沙地，在中国种植已有数百年的历史。

营养价值

其中含有丰富的淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱（choline）、尿囊素（allantoin）等，是一种高营养食品。它的主要营养成份——薯蓣皂素，是雌激素合成的先锋物质，具有滋养阴阳，促进新陈代谢的作用；而新鲜的块茎中所含的粘液质、多糖蛋白、消化酵素等都能起到防止心血管脂肪沉积的作用，同时还能帮助肠胃的消化吸收。

食用功效

1、健脾益胃，助消化：淮山中含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶，对脾胃的消化和吸收有一定的作用。

2、滋肾益精：淮山参中富含丰富的营养成分，具有滋肾益精，强健身体的功效。

3、益肺、止咳：淮山中皂苷和粘液质含量高，能起到润滑、润泽的效果。

4、降血糖：淮山所含的胶原蛋白具有降血糖的功效。

5、延年益寿：淮山中富含粘液蛋白、维生素和微量元素，可以防止血液中的脂质沉积，起到益志安神，延年益寿的作用。

适用人群

普通大众都能吃。适合糖尿病，腹胀，虚寒，慢性肾炎，长期腹泻者服用。

禁忌人群

淮山有收涩之功，所以大便干燥者不能吃；还有一些真正的邪人不能吃淮山。

选购技巧

1、首先称重，同样大小的薯条，重量越重越好。

2、再看根茎，同一种薯类，根茎愈多愈好。胡须愈多之番薯，其味感愈佳，其所含之番薯多糖愈多，且其营养价值愈高。

3、最后，从切片上来看，切片上的薯肉应该是雪白的，那就是新鲜的，如果是黄褐色的，那就不能买了。