日期:2023-05-17来源:妈妈好孕网人气:26+
食材简介
甲鱼,俗称“龟”,别名“水鱼”,又名“团鱼”,是一种很受欢迎的水族食品,不管是蒸、煮、炖、烧、炸等,味道鲜美,营养丰富。甲鱼也有很高的药食两用价值。
营养价值
甲鱼中的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等都有很好的口感,被称为“美食五味肉”。
甲鱼的功效鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。它的主要功效是:养阴,可抑制肝炎及机能亢进;补充营养,增加血液中蛋白质的含量,改善血液循环,增加体能;具有清热、降体温、消除身体内的肿块等功效。
根据现代医学的研究,甲鱼肉类具有抗血管老化的作用,经常食甲鱼肉类,能降低血液中的胆固醇含量,对高血压和冠心病病人有一定的好处。适当的食用龟鱼对女性的身体恢复有帮助,同时还能改善母乳的质量。日本科学家在试验中也证明,龟类具有某种抗癌及增强人体免疫力的功效。甲鱼肉中含有丰富的铁质、叶酸等物质,具有促进血液循环的作用,对增强运动员的耐力,缓解疲劳有一定的帮助。
在吃甲鱼的时候,不能和鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉、苋菜等一起吃。另外,食用甲鱼类时最好是宰杀后食用,不要食用死龟,龟类中含有大量的组织胺酸,一旦死亡就容易腐烂,而组织胺酸会被分解成具有毒性的组织胺,食用后会导致中毒。
食用功效
1、甲鱼的鱼肉和汁对肝癌,胃癌,急性淋巴细胞白血病,放化疗所致的衰弱,贫血,白细胞下降有较好的预防和治疗作用。
2、甲鱼也有清血功效,常吃龟类可以降低血液中的胆固醇,所以对高血压和冠心病病人有好处。
3、甲鱼也可“补劳伤,壮阳,大补阴虚”。
4、甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等疾病也有很好的治疗作用。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
有肝炎,胃肠道虚弱,孕妇,失眠等症状。
选购技巧
1、清水甲鱼的背光是绿色的,而黄沙甲鱼的背壳是黄色的。
2、甲鱼尾巴超过背甲者为公,相反,甲鱼尾巴超过背甲者为母,公甲鱼优于母甲鱼。通常,公水甲鱼的体重在750克左右是最好的。被蚊虫叮过的甲鱼是最差的。
3、买龟一定要买生龟,不要贪便宜买死龟,龟死后会在身体里分解出很多毒素,很容易造成食物中毒,就是放在冰箱里也不能吃。
5、购买甲鱼时,最重要的是看其腹背是否光滑,没有斑点。有伤疤的甲鱼,代表得过疾病,有血斑的,代表有疾病,腹部有血迹的,代表被抓挠的时间比较长,也可能是有疾病。
6、谨防购买注水甲鱼
首先购买新鲜的,没有注入过水的甲鱼。如今许多无良商家利用针筒将水注入龟壳内,来加重龟壳的重量,从中获利。购买甲鱼的时候,首先让甲鱼背对着地面,看看它能不能快速地翻过来;其次观察四足的肌肉上有没有针眼;甲鱼的厚度是否正常。甲鱼不能快速翻身,有细小针孔,且厚度异常,说明甲鱼已经注射了水。这样的甲鱼会严重影响口感,切勿购买。
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