海参的营养价值及营养成分

食材简介

海参（Holothurioidea）隶属于海参门，是一种生活在海平面上至8000米范围内的海生贝类，其主要食物来源为海藻和浮游生物。海参遍地都是刺，分布在全世界的各个海域。南海沿海地区分布着丰富的海参资源，其中海参与人参、燕窝、鱼翅等被列为“八珍”之一，与“人参”、“鱼翅”等齐名。海参既是一种名贵的食物，又是一种很有价值的中草药。

营养价值

1、海参的蛋白质含量比较高，脂肪和胆固醇含量也比较低。

2、海参又被称为“大富豪”。它含有八种必需氨基酸，其中以赖氨酸和精氨酸含量最多。

3、参富含多种微量元素，其中以 Ca、 Va、 Na、 Se、 Mg含量最高。在所有的食品中，海参是最丰富的一种，它的微量元素是最丰富的。

4、海参中含有海参酸性粘多糖、海参皂苷、海参脂质、海参胶蛋白、牛磺酸等特殊的活性营养成分。

食用功效

1、调节人体免疫力：经常吃海参的人不容易患上感冒，因为海参含有丰富的蛋白质，是人体免疫功能的必需物质，可以防止疾病的发生，调节人体的免疫力，从而防止感冒和其他一些传染病的发生。

2、补阴补血：海参是男人精液的重要组成部分，有调节荷尔蒙分泌的作用，是“大富翁”，对肾虚者有独特的补益作用。除此之外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素对人体的各种生理活动有重要的影响，特别是对生殖功能有显著的影响，还有助于提高性功能。

3、延缓衰老：海参含有丰富的人体合成胶原蛋白，同时还含有多种长寿因子和抗老因子，具有很好的预防和治疗效果。它不仅可以延长寿命，还可以消除疲劳，预防皮肤老化，还可以美容养颜。

4、防癌护心：海参含有丰富的硒和海参皂甙，对肿瘤细胞的增殖和迁移有一定的抑制作用，抗癌效果显著。进行化学治疗的病人必须要常吃海参。

适用人群

普通大众都能吃。

禁忌人群

对海鲜有过敏反应的人不能吃。

选购技巧

1、看颜色：可以用肉眼看，颜色为棕色，肠道为灰色，为优质产品。若海参色泽极深，则呈暗色。此海参不新鲜，切勿购买。

2、观形：把海参放在手里，可以摸摸它的质感，好的海参，肉质圆润，手感坚硬，不会弯折。而品质差的，则会显得更加柔软，而且极易弯曲和卷曲。

3、完整度：不仅要观察海参的色泽，还要观察整个海参的完整度。好的海参，外表看不出任何破绽。而品质差的海参，经过切割后，可能会有一些细小的缝隙，然后重新进行处理。

4、乾燥程度：一些无良商人为赚取利润，将过多的水份加入到海参体内。所以，我们可以比较一下海参的干性，尽可能挑选干性的，这样保存时间也会比较长。掺杂着水份的海参，极易发霉。

5、嗅觉：海参是生活在海里的生物，在海里呆久了，身上就会带着一股海腥味。所以，可以把海参拿到鼻子前嗅一下，好的海参可以感受到天然的新鲜，不含任何杂质。若海参品质差，则有可能嗅到某种化学物质的味道。

6、尝味：虽然海参种类繁多，但味道大同小异。一般情况下，普通的海参入口，都是带着一种海腥味的，即使加入了糖、盐等调味料，也会有一种淡淡的咸味。